올리브오일 효능, 올리브 오일 고르는 방법, 올리브 오일의 종류, 올리브유 엑스트라 버진 차이점

식자재 이야기

재일이 2023. 6. 12. 19:26

흔히 기름, 오일이라고 하면 몸에 안 좋거나 살찐다고 생각하기 쉽습니다.

하지만 올리브오일은 오히려 콜레스테롤 제거, 혈압 감소, 항암 등 효능 있습니다.

올리브에는 불포화지방산이 풍부하게 함유돼 있을 뿐 아니라,

토코페롤, 폴리페놀, 비타민 E 등의 항산화 물질도 풍부합니다.

이에 올리브오일은 세계 5대 장수 식품으로 꼽혔으며,

의학의 아버지 '히포크라테스'는 올리브오일을 위대한 치료제라고 부른 것으로 알려졌습니다.

실제로 올리브오일은 혈중 콜레스테롤 감소부터, 고혈압, 심혈관 질환, 당뇨, 골다공증 등까지

다양한 질병에 도움을 줄 수 있는 것으로 밝혀졌습니다.

또한 미국 하버드대학교 마르타 구아쉬 페레 박사팀이

1990년부터 2014년까지 약 10만 명을 조사한 결과에 따르면,

매일 올리브오일 1큰 술 이상을 섭취한 사람은 심장병 위험이 최대 21%나 낮은 것으로 나타났다고 합니다.

시중에는 이러한 올리브 효능을 경험할 수 있는 올리브오일 제품이 다양하게 출시돼 있습니다.

하지만 올리브오일은 아무 제품이나 먹어서는 제대로 된 효과를 얻기 어렵고

안전성에도 큰 차이가 발생합니다.

따라서 올리브 오일을 고를 때는 꼼꼼하게 원료부터 제조방식까지 꼼꼼하게 따져보는 것이 필요합니다.

먼저 유기농 올리브를 사용한 제품인지 확인해야 합니다.

올리브는 운송과정 중 썩거나 변질되는 것을 막기 위해서

수출 직전에 농약을 살포하는 '포스트 하비스트' 과정을 거치는 경우가 많습니다.

그런데 농약은 아무리 깨끗하게 세척하더라도 20% 정도 잔류하게 됩니다.

따라서 건강을 생각한다면 농약이 사용되지 않은 100% 유기농 올리브오일을 선택하는 것이 좋습니다.

유기농 올리브오일을 더 안전하게 섭취하려면

냉압착 방식으로 추출한 제품인지 살펴봐야 합니다.

냉압착 방식은 화학물질과 열을 사용하지 않고 저온에서 압착 추출하기 때문에

영양성분을 최대한 보존할 수 있습니다.

따라서 냉압착 제품으로 골라야 올리브오일 효능을 제대로 얻을 수 있습니다.

더불어 맨 처음 압착해 얻은 '엑스트라 버진 오일'인지도 눈여겨봐야 합니다.

올리브오일은 '압착 올리브유'인지 '정제 올리브유'인지

올리브오일 종류를 확인한 후, 착유 순서를 체크하면 됩니다.

먼저 압착 올리브유는 물리적 혹은 기계적인 방법으로 올리브 과육을 압착해 여과한 것입니다.

화학 용매를 전혀 사용하지 않고 압력을 이용해 기름을 추출하기 때문에 안정성이 뛰어납니다.

이러한 압착 올리브유로는 엑스트라 버진 올리브유와 버진 올리브유가 있습니다.

엑스트라 버진 올리브유는 신선한 올리브를 맨 처음 압착한 것으로

불포화지방산과 토코페롤, 폴리페놀 등 올리브의 유효 성분이 풍부해 최상급으로 여겨집니다.

버진 올리브유는 이처럼 한 번 짜낸 올리브를 한 번 더 압착해 만든 것으로

영양분 함량이 다소 떨어져 중상급 오일로 분류됩니다.

정제 올리브유는 이미 여러 번 기름을 착유해 압착 방식으로는 더 이상 기름을 짜낼 수 없는 올리브 찌꺼기나

신선도가 떨어지는 올리브, 제조 공정 중 산도나 맛과 향에 이상이 생긴 오일 등을 정제한 것입니다.

이 과정에서 헥산과 같은 화학물질이 빈번하게 사용되는데,

추출 과정에서 사용한 화학 용매는 추후 여러 번 걸러내도 완벽히 제거되지 않아 안정성 문제가 큽니다.

정제 올리브유 종류로는 퓨어 올리브오일과 포마스 올리브오일이 있습니다.

퓨어 올리브오일은 맛과 향, 영양분 함량이 모두 떨어지는 정제 올리브유에 압착 올리브유를 일부 섞은 것입니다.

포마스 올리브오일은 오일을 짜내고 남은 찌꺼기를 원료로 한 최하 등급 오일로 사실상 올리브유의 효능이나

맛, 향을 느끼는 데 무리가 있습니다.

따라서 올리브오일을 구매할 땐

올리브를 맨 처음 압착한 엑스트라버진 올리브유를 선택하지는 것이 좋습니다.